Mix per Dolci

MIX PER DOLCI
Bio / Gluten Free

Il Mix per Dolci è una miscela equilibrata di ingredienti Biologici selezionati, facile da lavorare, ideale per preparare facilmente torte e biscotti senza glutine. Ideale per realizzare torte, plum cake, pan di spagna e biscotti senza glutine.

  • Biologico
  • Senza glutine
  • Senza frumento
  • Senza uova
  • No grassi idrogenati
  • No OGM
  • Facile da lavorare

MIX BIOLOGICO PER DOLCI SENZA GLUTINE | Confezione da 400gr
INGREDIENTI:
Amido di mais*, latte scremato in polvere*, fibre: fibra di psylliym*, inulina da agave*; zucchero a velo*(zucchero di canna*, amido di tapioca*); maltodestrine di mais*, addensante: gomma di guar*; destrosio*.
*BIOLOGICO DA AGRICOLTURA UE e NON UE.

La ricetta consigliata:
La cassata Siciliana

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

PER IL PAN DI SPAGNA

  • 10 uova medie
  • 300gr di Mix per Dolci
  • 300gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale fino
  • 2gr di bicarbonato
  • Burro e farina di riso (per lo stampo)

PER LA BAGNA

  • 50gr di zucchero
  • 150ml di acqua
  • ½ scorza di limone
  • ½ bicchierino di maraschino

PER IL RIPIENO

  • 100gr di gocce di cioccolato fondente
  • 50gr di arancia candita (facoltativo)
  • 1,2Kg di ricotta di pecora
  • 280gr di zucchero a velo

PER LA GHIACCIA REALE

  • 1 albume
  • 150gr di zucchero a velo vanigliato

PER LA GLASSA FONDENTE

  • 350gr di zucchero a velo
  • Acqua q.b.

PER DECORARE

  • Frutta candita mista (zuccata, mandarini, pere, ciliegie, fichi, ecc)
  • 200gr di marzapane
  • 20gr di pasta di pistacchi

PROCEDIMENTO:

Iniziate la preparazione della cassata siciliana il giorno prima di servirla. Realizzate un Pan di Spagna con gli ingredienti sopra indicati e seguendo il seguente procedimento: Sgusciate le uova in un pentolino con lo zucchero, mettetele sul fuoco a scaldare, senza superare la temperatura di 40-43 °C (aiutatevi con una sonda di temperatura oppure tenete il pentolino per 15 secondi a fiamma dolce sul fuoco); togliete dal fuoco e montate il composto in una terrina con delle fruste elettriche fino a renderlo spumoso. A questo punto unite il mix senza glutine e il bicarbonato al composto di uova, incorporandone 1 cucchiaio per volta con una spatola e procedendo con movimenti rotatori dal basso verso l'alto.

Trasferite l'impasto in una teglia di 35 cm x 25 cm foderata con carta da forno e cuocete nel forno caldo a 200 °C per 10/12 minuti; lasciatelo quindi raffreddare (lo prepariamo un giorno prima in modo che si possa tagliare senza sbriciolarsi troppo). Sgocciolate per bene la ricotta di pecora dentro ad un colino e poi mischiatela in una ciotola assieme allo zucchero a velo vanigliato: coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettete il tutto in frigorifero per una notte.

L'indomani, passate due volte al setaccio la ricotta fino ad ottenere una crema liscia e soffice. A questo punto unite alla crema il cioccolato a gocce (e, se vi piace, l'arancia candita tagliata a piccoli dadini) e ponete la farcia ottenuta in frigorifero dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente. Preparate il marzapane verde impastando il marzapane assieme alla pasta di pistacchi (se non la trovate potete utilizzare del colorante verde per alimenti),  spolverizzando il piano di lavoro con poco zucchero a velo.

Se volete preparare da voi la pasta reale, mettete in un tegame 125 gr di zucchero e 50 ml di acqua. Portate ad ebollizione e non appena lo zucchero inizierà a filare (112°-115°), togliete il pentolino dal fuoco; incorporate 125 g di farina di mandorle pelate (che otterrete frullando le mandorle pelate con un macinino da caffè con piccoli intervalli per non surriscaldarle e fare fuoriuscire l’olio), la pasta di pistacchi e 1 bustina di vanillina. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi versatelo su di un tavolo di marmo freddo. Appena la pasta reale sarà raffreddata, lavoratela fino a farla diventare liscia e compatta (se dovesse servire, utilizzate dello zucchero a velo alla stessa stregua della farina).

Stendete il marzapane in una sfoglia larga 12 cm e spessa 1/2 cm, quindi tagliatela in due nel senso della lunghezza (otterrete due strisce larghe 6 cm) e ricavate dei pezzetti di pasta dalla forma simile ad un trapezio. Per la cassata si utilizzerà una particolare tortiera tonda dai bordi svasati alti circa 5 cm e dal fondo leggermente rialzato, tipica di Palermo. Tagliate il pan di spagna in strisce alte almeno 6 cm dalle quali ricaverete anche in questo caso dei trapezi (proprio perchè i bordi della tortiera sono svasati).

Spolverizzate la tortiera molto bene con zucchero a velo e poi foderate i bordi alternando i trapezi di pan di spagna a quelli di marzapane verde, pressando bene verso i lati e stando attenti a non lasciare spazi tra uno e l'altro. Se il pezzetto appena poggiato avrà il lato superiore più largo di quello inferiore, il seguente dovrà avere le caratteristiche opposte. I trapezi possono essere posizionati sia con la parte scura verso l'esterno, sia verso l'interno.

Una volta completato tutto il perimetro della tortiera, si potrà poggiare il fondo, con la parte spugnosa verso il basso. Premete bene i bordi del pan di spagna per farlo aderire meglio alla sagoma della tortiera. Ora, con un coltello dalla lama liscia e affilata, potete pareggiare i pezzetti che fuoriescono dai bordi laterali della tortiera.

Se volete potete preparare una bagna per inumidire il pan di spagna: sciogliete 50 gr di zucchero in 150 ml di acqua, assieme alla scorza di mezzo limone (o arancia) e mezzo bicchierino di liquore a scelta (maraschino, cointreau, alchermes, strega, ecc) e fatela raffreddare. Poi versate la bagna sul pan di spagna. Ora potete riempire la base con la crema di ricotta, che livellerete con una spatola. Sbriciolate sul fondo della cassata i rimasugli di pan di spagna avanzato, coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno due o tre ore (meglio se tutta la notte).

Fate la stessa cosa anche sui lati della cassata: come noterete, il fondente si asciugherà quasi istantaneamente non appena spalmato e dovrà avere una consistenza lucida e trasparente. Ora potete passare alla decorazione della cassata: tagliate delle strisce di zuccata (zucca candita) e della frutta candita a pezzetti. Poggiate le fette di zuccata sulla cassata incurvandoli come per formare i petali di un fiore al centro del quale metterete, per esempio, un mandarino candito tagliato a metà.

Divertitevi a decorare la cassata con la frutta candita a vostra disposizione alternando vari colori e cromie. Il tocco finale sarà dato dalla decorazione con la ghiaccia reale, che realizzerete sbattendo un albume a neve e aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza molto densa. Con una tasca da pasticciere munita di bocchetta con foro piuttosto sottile, create delle decorazioni sia sulla frutta che sui bordi della cassata, per renderla ancora più ricca e sontuosa. Ora la vostra magnifica cassata siciliana è pronta per essere gustata!

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